Наверное никакой продукт не совершал большего для развития кулинарии и кондитерского искусства как этому поспособствовали специи. Несмотря на то, что первые упоминания о них датированы 3000 в. до н.э., европейская, а уж тем более русская культура узнали о специях гораздо позже. Это произошло потому, что основная масса специй и пряностей произрастает и производится в Азии и Индии, а век кругосветных плаваний и исследований новых земель пришелся на 15-16 века, когда Васко да Гама проложил морской путь в Индию в обход Африки. В этот период специи служили не только средством улучшения вкусовых свойств пищи, но и как платёжное средство. За фунт шафрана или имбиря можно было купить несколько откормленных быков или хороших жеребцов, поэтому транспортировка специй была потрясающе выгодным делом. За одну поездку команда корабля могла обеспечить себя на всю жизнь, ведь при перепродаже в Европе специи увеличивали свою стоимость в сотни раз в сравнении с ценой, которую платили при их покупке в дальних странах. Но эти поездки были сколь выгодны, столь и опасны. Домой не возвращался каждый третий корабль. Штормы и пираты делали своё дело. На торговле специями расцвела Венеция, положив начало эпохе возрождения. В Россию специи пришли путём «из варяг в греки», но цена на них была такой высокой, что широкого распространения в традиционной русской кухне и напитках они не получили. Однако мы знаем один из самых традиционных древнеславянских напитков «сбитень», который делали с добавлением ароматных трав, а позже начали добавлять гвоздику имбирь и корицу.
КОРИЦА Эта специя есть в любом доме в виде порошка или палочек и некоторое время назад невозможно было себе представить подачу капучино без щепотки порошка корицы, который придавал элегантный аромат кофейному напитку. Это кора определённого рода растений, которую добывают в основном в Индии, Цейлоне и Китае, но 90% корицы добывают на Шри-Ланке. Корица, выращенная в этих регионах, отличается по оттенкам вкуса, но общий пряный аромат и немного жгучий вкус есть в любом виде корицы. Корица – самая популярная пряность. Вспомните хотя бы Синнабон или яблочную шарлотку. В напитках корица неотъемлемый компонент глинтвейнов, гроггов, пуншей и других согревающих напитков. Сироп GOURMIX Корица позволит вам обогатить ваш напиток ароматом без добавления порошка корицы, который будет неприятно чувствоваться в текстуре напитка. И главное не надо ждать, пока аромат раскроется, вы сразу ощутите его даже при приготовлении прохладительных напитков. Рекомендую попробовать капучино с сиропом GOURMIX Корица в сочетании с сиропом GOURMIX Манго. Сливочность и экзотический вкус манго идеально работают с корицей.
ВАНИЛЬ Исследования ученых, которые занимаются изучением вкусовых и ароматических ощущений говорят о том, что аромат ванили самый приятный для человека. Именно поэтому мы можем найти этот аромат и в продуктах для детей и в высокой кухне. Ваниль – плод орхидеи и он единственный в семействе орхидей, которые дают плоды. Производство ванили – невероятно трудоёмкий процесс, многие этапы которого осуществляют вручную, а стручки ванили хорошего качества очень ценятся поварами и кондитерами. Основной регион производства ванили – Мадагаскар. Этот нежный аромат можно найти в огромном количестве напитков. Начиная от нашумевшего Порнстар мартини до Эггногов и милкшейков. И конечно же ванильный раф или капучино с ванильным сиропом всегда лидеры продаж любой кофейни. Сироп GOURMIX Ваниль создан для того, чтобы вы обогатили свои авторские напитки ярким и объёмным ароматом стручков ванили без химических плоских нот ванилина. Смешайте 30 мл сиропа GOUIRMIX Ваниль, эспрессо и 200 мл сливок, взбейте и получите классический ванильный раф, который сделает ваше утро особенным.
ИМБИРЬ Корень, который славится своими целительными свойствами. Он моментально согревает и бодрит, благодаря яркому жгучему вкусу. Помимо пользы для здоровья он обладает неповторимым ароматом, который вы найдёте во многих азиатских и индийских блюдах, а маринованный имбирь – обязательное сопровождение японских деликатесов. Этот корень активно используют производители напитков. Имбирный эль в его алкогольном и безалкогольном исполнении, имбирный лимонад и конечно же крафтовые пивовары любят использовать имбирь в своих напитках. В барах имбирь – постоянный спутник зимних согревающих напитков и коктейлей, например популярный коктейль Пенициллин. Сироп GOURMIX Имбирь обладает ярким вкусом корня имбиря, но без жгучести, поэтому его идеально можно использовать даже для приготовления летних прохладительных напитков, а щепотка молотого чили в напитке вернёт жгучесть и даст возможность дозировать остроту ваших коктейлей. Попробуйте приготовить летний лимонад смешав 10 мл сиропа GOURMIX Имбирь, 10 мл сиропа GOURMIX Личи, 10 мл сока лайма и 200 мл газированной воды. Этот лимонад наполнен азиатскими нотами и свежим ярким вкусом.
БАДЬЯН Родина этой специи – Юго-восточная Азия, где эта культура выращивается уже на протяжении тысячелетий. Люди давно заметили полезные целительные свойства эфирного масла бадьяна и его противовоспалительное действие. Дерево, дающее бадьян плодоносит до 100 лет и не теряет своей продуктивности на протяжении десятилетий. Многие традиционные азиатские блюда, такие как утка по-пекински и суп Фо имеют с своей рецептуре бадьян. Иногда бадьян путают с анисом, но это разные растения, хоть и имеющие сходный аромат и дающие похожие эфирные масла. Бадьян – частый компонент согревающих напитков и целебных настоев, его часто можно увидеть как компонент сложных бальзамов и ликеров. Звёздчатая форма выглядит необычно и часто используется для декора при подаче напитков и десертов. Сироп GOURMIX Пряный чай – это сбалансированный аромат бадьяна и корицы с терпкостью черного чая. Специи тут играют главную роль и этот сироп идеален для быстрого приготовления пуншей и глинтвейнов, где соблюдение баланса специй – один из самых важных факторов, влияющих на итоговый вкус. Этот сироп можно добавит в горячую воду и получить яркий вкусный согревающий напиток, а можно смешать 10 мл сиропа GOURMIX Пряный чай и 200 мл вишнёвого сока, добавить цедру апельсина и получить безалкогольный вариант глинтвейна для зимней лыжной прогулки или уютных посиделок в парке.