КЛАССИКА ИЛИ ТВИСТ
Классические коктейли не теряют своих позиций в барных картах. И, несмотря на то, что бармены и бариста придумывают всё новые рецептуры, гости регулярно предпочитают проверенные десятилетиями напитки. Рецепты этих коктейлей унифицированы IBA (International Bartenders Association), но получить внешне и по содержанию один и тот же коктейль в разных барах практически невозможно. Хорошо ли это? Мы думаем – нет. Всё таки, классика должна оставаться классикой и бармен может внести частичку своей фантазии, но в пределах установленной рецептуры. Однако, даже незначительные изменения пропорций или техники приготовления влечет за собой значительные отличия в результате. Хороший бармен всегда переспросит гостя о нужных пропорциях или балансе желаемого вкуса, чтобы не получить негативной реакции. Классические рецепты должен знать каждый бармен, а также владеть техникой и знать тонкости приготовления этих коктейлей. Но если постоянный гость хочет оттенить классику чем то новым, хочет получить хорошо знакомый вкус с новыми оттенками, то предложите гостю твист на классику и порадуйте его узнаваемым, но обновлённым коктейлем.
Чем же отличается твист от просто новой рецептуры? Меняя 1-2 компонента коктейля на похожие (например водку поменять на текилу или джин, а сок лайма на сок юдзу или грейпфрута), вы получаете твист. Вы можете так же добавить вкусовой компонент к коктейлю (например, добавить ягодный сироп в классический дайкири вместо сахара) и также получить твист на хорошо знакомый коктейль. Если же вы меняете и основу коктейля и его баланс и вкусовые компоненты, не говоря уже об объёмах или крепости, то вы получаете новую рецептуру, но никак не твист.
ЭСПРЕССО ТИНИ
Начнём с одного из самых любимых моих коктейлей - Эспрессо мартини. Рецептура была придумана легендарным Диком Брэдселлом в 1983 году в баре Soho в Лондоне для гостьи, которая была топ-моделью и попросила что то, что её развеселит и взбодрит, а потом вырубит. Коктейль «Эспрессо-водка» уже существовал на тот момент, но подавался в бокале олд фешен со льдом и был на вкус достаточно брутален и резок, поэтому бармен добавил сладость в виде кофейного ликера и взбил коктейль в шейкере, получив кремовую текстуру и мягкий вкус. Мы предлагаем добавить кислинку и ноту черных ягод вашему коктейлю, заменив кофейный ликер на сироп GOURMIX черная смородина или распределить пропорции между ликером и сиропом пополам. Ягодные ноты никогда не вредили хорошему кофе и вы их легко найдёте в почти любом зерне из Африки, поэтому это сочетание сыграет гораздо лучше, чем вкус шоколада или орехов, которые очевидно должны сочетаться с эспрессо. Добавление же сливочного ликера просто уничтожит кремовую структуру напитка, эспрессо просто не захочет взбиваться в шейкере вместе с жиром из сливок.
Эспрессо тини с черной смородиной
Водка 50 мл
Эспрессо – 1 шот
Кофейный ликер – 10 мл
Сироп GOURMIX Черная смородина – 10 мл
Компоненты взбить в шейкере со льдом и отфильтровать в предварительно охлаждённый бокал шале или коктейльную рюмку, украсив зернами кофе.
Классические коктейли не теряют своих позиций в барных картах. И, несмотря на то, что бармены и бариста придумывают всё новые рецептуры, гости регулярно предпочитают проверенные десятилетиями напитки. Рецепты этих коктейлей унифицированы IBA (International Bartenders Association), но получить внешне и по содержанию один и тот же коктейль в разных барах практически невозможно. Хорошо ли это? Мы думаем – нет. Всё таки, классика должна оставаться классикой и бармен может внести частичку своей фантазии, но в пределах установленной рецептуры. Однако, даже незначительные изменения пропорций или техники приготовления влечет за собой значительные отличия в результате. Хороший бармен всегда переспросит гостя о нужных пропорциях или балансе желаемого вкуса, чтобы не получить негативной реакции. Классические рецепты должен знать каждый бармен, а также владеть техникой и знать тонкости приготовления этих коктейлей. Но если постоянный гость хочет оттенить классику чем то новым, хочет получить хорошо знакомый вкус с новыми оттенками, то предложите гостю твист на классику и порадуйте его узнаваемым, но обновлённым коктейлем.
Чем же отличается твист от просто новой рецептуры? Меняя 1-2 компонента коктейля на похожие (например водку поменять на текилу или джин, а сок лайма на сок юдзу или грейпфрута), вы получаете твист. Вы можете так же добавить вкусовой компонент к коктейлю (например, добавить ягодный сироп в классический дайкири вместо сахара) и также получить твист на хорошо знакомый коктейль. Если же вы меняете и основу коктейля и его баланс и вкусовые компоненты, не говоря уже об объёмах или крепости, то вы получаете новую рецептуру, но никак не твист.
ЭСПРЕССО ТИНИ
Начнём с одного из самых любимых моих коктейлей - Эспрессо мартини. Рецептура была придумана легендарным Диком Брэдселлом в 1983 году в баре Soho в Лондоне для гостьи, которая была топ-моделью и попросила что то, что её развеселит и взбодрит, а потом вырубит. Коктейль «Эспрессо-водка» уже существовал на тот момент, но подавался в бокале олд фешен со льдом и был на вкус достаточно брутален и резок, поэтому бармен добавил сладость в виде кофейного ликера и взбил коктейль в шейкере, получив кремовую текстуру и мягкий вкус. Мы предлагаем добавить кислинку и ноту черных ягод вашему коктейлю, заменив кофейный ликер на сироп GOURMIX черная смородина или распределить пропорции между ликером и сиропом пополам. Ягодные ноты никогда не вредили хорошему кофе и вы их легко найдёте в почти любом зерне из Африки, поэтому это сочетание сыграет гораздо лучше, чем вкус шоколада или орехов, которые очевидно должны сочетаться с эспрессо. Добавление же сливочного ликера просто уничтожит кремовую структуру напитка, эспрессо просто не захочет взбиваться в шейкере вместе с жиром из сливок.
Эспрессо тини с черной смородиной
Водка 50 мл
Эспрессо – 1 шот
Кофейный ликер – 10 мл
Сироп GOURMIX Черная смородина – 10 мл
Компоненты взбить в шейкере со льдом и отфильтровать в предварительно охлаждённый бокал шале или коктейльную рюмку, украсив зернами кофе.
РОЖДЕСТВЕНСКИЙ ЭГГНОГ
Следующий коктейль, который отлично подойдёт для зимних посиделок в шерстяных носках перед окном, за которым медленно падают хлопья снега – Рождественский Эггног
Вообще, эггног – это неотъемлемый компонент рождественской вечеринки в Америке. Классическое приготовление – достаточно хлопотный процесс, который включает в себя взбивание яичных желтков с сахаром, отдельно смешивают сливки, ром и специи и всё это объединяют со взбитыми яичными желтками. Получается очень сливочный, воздушный, ароматный напиток, который не может оставить никого равнодушным. Говорят, что первый президент Америки Джордж Вашингтон своими руками готовил этот коктейль для своих гостей в Рождество. Конечно, вы можете воспользоваться старинным рецептом и удивить близких не только вкусным напитком, но и количеством грязной посуды от его приготовления, поэтому мы рекомендуем упростить процесс, но при этом получить такой же отличный коктейль.
Начнём с основы. Молоко или сливки? Мы рекомендуем сливки 10-11% жирности. Молоко не даст нужной текстуры и плотности, а более жирные сливки закроют ваши вкусовые рецепторы и не дадут раскрыться вкусу в полной мере. Затем яйца. Используйте самые свежие куриные яйца или замените их на перепелиные. Свежесть яиц тут играет огромную роль, так как они лучше взбиваются и не несут негативной ароматики в приготовленном напитке. Алкогольный компонент – ром. Причем, лучше белый или золотой, тёмный ром даст горечь жженой карамели. Аккуратно с количеством, тут тот случай, когда больше не значит лучше. Из альтернативных алкогольных напитков можем посоветовать бурбон. Обычный купажированный виски даёт горьковатые ноты, а водка не придаст напитку глубины вкуса, оставив неприятный спиртовой привкус. Но, если ваш вечер проходит с детьми, то приготовьте безалкогольный вариант этого коктейля, а алкоголь можно добавить только в чашки взрослых. В данной статье мы рассмотрим холодный вариант эггнога, но в горячем виде он ещё вкуснее. Однако, придётся немного заморочиться и готовить его на водяной бане, интенсивно помешивая. Хотя, если вам знакомо приготовление заварного крема, то вы без труда справитесь и с горячим эггногом, но в конце вас ждёт просто роскошный напиток, обладающий богатым вкусом и кремовой текстурой. Сладким компонентом будет сироп GOURMIX Солёная карамель, но вы можете поменять его на сироп GOURMIХ Cолёная фисташка или GOURMIX Ваниль. Обязательно добавьте щепотку соли, она усилит вкус и приготовьте мускатный орех и тёрку или купите молотый. Мускатный орех нужен, чтобы замаскировать аромат сырых яиц и обогатить наш коктейль пряными нотами.
Рождественский Эггног
Ром золотой – 20 мл
Сливки 10% - 50 мл
Яичный желток – 10 мл
Сироп GOURMIX Солёная карамель – 15 мл
Соль
Мускатный орех
В шейкере со льдом взбейте все компоненты кроме мускатного ореха. Аккуратнее с солью, ваша цель оттенить напиток, а не солить его как суп. Если вы готовите горячий вариант, то сливки, желток и сироп прогрейте на водяной бане, а уже потом добавьте алкоголь прямо перед подачей. На бокалы с готовым напитком сверху натрите немного мускатного ореха или аккуратно посыпьте молотым. Это сильная специя и постарайтесь не переборщить.
Следующий коктейль, который отлично подойдёт для зимних посиделок в шерстяных носках перед окном, за которым медленно падают хлопья снега – Рождественский Эггног
Вообще, эггног – это неотъемлемый компонент рождественской вечеринки в Америке. Классическое приготовление – достаточно хлопотный процесс, который включает в себя взбивание яичных желтков с сахаром, отдельно смешивают сливки, ром и специи и всё это объединяют со взбитыми яичными желтками. Получается очень сливочный, воздушный, ароматный напиток, который не может оставить никого равнодушным. Говорят, что первый президент Америки Джордж Вашингтон своими руками готовил этот коктейль для своих гостей в Рождество. Конечно, вы можете воспользоваться старинным рецептом и удивить близких не только вкусным напитком, но и количеством грязной посуды от его приготовления, поэтому мы рекомендуем упростить процесс, но при этом получить такой же отличный коктейль.
Начнём с основы. Молоко или сливки? Мы рекомендуем сливки 10-11% жирности. Молоко не даст нужной текстуры и плотности, а более жирные сливки закроют ваши вкусовые рецепторы и не дадут раскрыться вкусу в полной мере. Затем яйца. Используйте самые свежие куриные яйца или замените их на перепелиные. Свежесть яиц тут играет огромную роль, так как они лучше взбиваются и не несут негативной ароматики в приготовленном напитке. Алкогольный компонент – ром. Причем, лучше белый или золотой, тёмный ром даст горечь жженой карамели. Аккуратно с количеством, тут тот случай, когда больше не значит лучше. Из альтернативных алкогольных напитков можем посоветовать бурбон. Обычный купажированный виски даёт горьковатые ноты, а водка не придаст напитку глубины вкуса, оставив неприятный спиртовой привкус. Но, если ваш вечер проходит с детьми, то приготовьте безалкогольный вариант этого коктейля, а алкоголь можно добавить только в чашки взрослых. В данной статье мы рассмотрим холодный вариант эггнога, но в горячем виде он ещё вкуснее. Однако, придётся немного заморочиться и готовить его на водяной бане, интенсивно помешивая. Хотя, если вам знакомо приготовление заварного крема, то вы без труда справитесь и с горячим эггногом, но в конце вас ждёт просто роскошный напиток, обладающий богатым вкусом и кремовой текстурой. Сладким компонентом будет сироп GOURMIX Солёная карамель, но вы можете поменять его на сироп GOURMIХ Cолёная фисташка или GOURMIX Ваниль. Обязательно добавьте щепотку соли, она усилит вкус и приготовьте мускатный орех и тёрку или купите молотый. Мускатный орех нужен, чтобы замаскировать аромат сырых яиц и обогатить наш коктейль пряными нотами.
Рождественский Эггног
Ром золотой – 20 мл
Сливки 10% - 50 мл
Яичный желток – 10 мл
Сироп GOURMIX Солёная карамель – 15 мл
Соль
Мускатный орех
В шейкере со льдом взбейте все компоненты кроме мускатного ореха. Аккуратнее с солью, ваша цель оттенить напиток, а не солить его как суп. Если вы готовите горячий вариант, то сливки, желток и сироп прогрейте на водяной бане, а уже потом добавьте алкоголь прямо перед подачей. На бокалы с готовым напитком сверху натрите немного мускатного ореха или аккуратно посыпьте молотым. Это сильная специя и постарайтесь не переборщить.
КОФЕ ПО-ИРЛАНДСКИ
Долгое время Кофе по-ирландски или Айриш кофе оставался единственным кофейным коктейлем почти во всех ресторанах, но сейчас эспрессо или колд брю кофе есть в огромном количестве авторских рецептов. Хотя айриш кофе остаётся незабываемой классикой и любимым многими рецептом быстро согреться в холодное время года. Рецепт был придуман Джо Шериданом в 1945 году, когда он решил подать согревающий напиток для замёрзших в полёте американцев и когда те его спросили «Это бразильский кофе?», он ответил «Нет. Это ирландский кофе». Секрет согревающего эффекта – ирландский виски, который смешивают с горячим сладким фильтр кофе и чтобы пары алкоголя не били в нос, то бокал покрывают сверху слоем слегка взбитых жирных сливок. Несмотря на то, что кофе был придуман в Ирландии, популярность он приобрёл в Америке, где кафе в Buena Vista готовят по 2000 порций ежедневно.
Мы предлагаем приготовить этот коктейль, используя локальные вкусы. Этот напиток сложно назвать твистом, скорее это другой коктейль по мотивам классики. Для его приготовления нам понадобится не виски, а кедровая настойка, а обычный сахар мы заменим на сироп GOURMIX Лесная малина. Кофе с ярким ароматом тайги и ягодной кислинкой наверняка полюбится вашим гостям.
Кофе Сибирский кедр
Настойка кадровая – 30 мл
Фильтр кофе – 120 мл
Сироп GOURMIX Лесная малина – 25 мл
Сливки 35% - 50 мл
Ядра кедровых орешков – 4-5 шт
Прогрейте бокал для горячих напитков кипятком, затем налейте в него настойку и сироп, добавьте кофе и хорошо перемешайте. Сливки слегка взбейте в шейкере и выложите сверху слоем. Посыпьте кедровыми орешками и подавайте. Не перемешивайте когда будете пить, холодные взбитые сливки и сладкий горячий кофе с обжигающей алкогольной нотой вы должны ощутить по очереди.
Долгое время Кофе по-ирландски или Айриш кофе оставался единственным кофейным коктейлем почти во всех ресторанах, но сейчас эспрессо или колд брю кофе есть в огромном количестве авторских рецептов. Хотя айриш кофе остаётся незабываемой классикой и любимым многими рецептом быстро согреться в холодное время года. Рецепт был придуман Джо Шериданом в 1945 году, когда он решил подать согревающий напиток для замёрзших в полёте американцев и когда те его спросили «Это бразильский кофе?», он ответил «Нет. Это ирландский кофе». Секрет согревающего эффекта – ирландский виски, который смешивают с горячим сладким фильтр кофе и чтобы пары алкоголя не били в нос, то бокал покрывают сверху слоем слегка взбитых жирных сливок. Несмотря на то, что кофе был придуман в Ирландии, популярность он приобрёл в Америке, где кафе в Buena Vista готовят по 2000 порций ежедневно.
Мы предлагаем приготовить этот коктейль, используя локальные вкусы. Этот напиток сложно назвать твистом, скорее это другой коктейль по мотивам классики. Для его приготовления нам понадобится не виски, а кедровая настойка, а обычный сахар мы заменим на сироп GOURMIX Лесная малина. Кофе с ярким ароматом тайги и ягодной кислинкой наверняка полюбится вашим гостям.
Кофе Сибирский кедр
Настойка кадровая – 30 мл
Фильтр кофе – 120 мл
Сироп GOURMIX Лесная малина – 25 мл
Сливки 35% - 50 мл
Ядра кедровых орешков – 4-5 шт
Прогрейте бокал для горячих напитков кипятком, затем налейте в него настойку и сироп, добавьте кофе и хорошо перемешайте. Сливки слегка взбейте в шейкере и выложите сверху слоем. Посыпьте кедровыми орешками и подавайте. Не перемешивайте когда будете пить, холодные взбитые сливки и сладкий горячий кофе с обжигающей алкогольной нотой вы должны ощутить по очереди.
